La cave de Château Tour Des Genêts a été édifiée sur notre domaine d'exploitation
viticole durant l'année 2005.
Cette entreprise, nous l'avons menée afin de maîtriser tous les aspects de notre
production, depuis l'entretien du vignoble, la récolte, la mise en cuve, jusqu'à
la vinification et ses assemblages. Nous sommes ainsi pleinement responsables de
nos produits et pouvons en garantir toutes les qualités. Le bâtiment bénéficie d'un
cachet rigoureusement provençal que commande son environnement, situé entre les
Dentelles de Montmirail (au nord-ouest) et du Mont Ventoux (au nord-est).
Le choix d'ériger une tour attenant au bâtiment principal tient à la fois de raisons
pratiques et sentimentales. De l'intérieur de la tour, par sa galerie vitrée, les
visiteurs peuvent observer notre travail, très confortablement, en toute sécurité
et sans perturber les espaces de stockage et de vinification. Et vous admettrez
que cette tour n'est pas sans rappeler les anciennes "gardes" qui ponctuaient le
paysage provençal aux temps où il fallait se prémunir des incursions diverses qui
traversent l'histoire du Comtat Venaissin.
Les équipements de la cave
Les équipements de La cave de Château Tour Des Genêts prolongent naturellement les
attentions que nous portons à nos vignes et à leurs fruits tout au long de l'année.
Cela exige plus de manutention, de précaution, mais, nous le savons, nous l'affirmons,
le travail à la main est la clé d'une production de qualité.
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Caissettes
Leur faible contenance (8 à 10 kg) nous permet d'éviter d'écraser les baies.
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Arrivée des vendanges
L'arrivée des vendanges se fait en tracteur et la remorque supporte les caisses
de raisins. La cave posséde uniquement une table de tri pou recevoir la vendange.
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Echangeur
Avant leur mise en cuve, les grappes sont systématiquement refroidies (jusqu'à 10°C)
afin d'en extraire le maximum d'arômes.
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Cuves
Ces cuves sont destinées à la vinification de nos vins rouges.
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Gravité
Notre cave a été conçue en "gravité" de façon a acheminer les grappes dans un sens
descendant ; ce qui évite tout risque d'oxydation, garantit la captation des arômes
et préserve les grappes.
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Pressoir
Le pressurage des blancs se fait en douceur (4h15 de pressurage). Pour les vins
de presse rouges, le même procédé est effectué un mois après vendange (3h à 3h30
de pressurage).
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Fagots de tiges de genêts
Cette année nous procédons à un filtrage naturel, au moment du remontage, le jus
passe à travers un fagot de tiges de genêts , ce qui l'éclaircit et apporte sensiblement
un arôme floral.
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Fûts
Nos crus les plus prometteurs sont élevés en fût de chêne.
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